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老北京豆酱是京味肉皮冻,传统小菜儿,吃饺子

更新时间:2019-01-27

将胡萝卜荡涤清洁,去皮,切成0.5cm 见方的方丁

老北京豆酱

将猪皮洗净,刮去表层杂物跟猪毛

1、食材准备:猪皮500g,黄豆80g,青豆80g,胡萝卜80g,熏干80g,老抽,盐,八角,花椒,肉蔻,葱,姜,香叶,糖,料酒等适量;将猪皮洗净,刮去表层杂物跟猪毛;将胡萝卜清洗干净,去皮,切成0.5cm 见方的方丁,熏干也切成同样大小的丁,黄豆 青豆 荡涤干净,备用;用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。

老北京豆酱的做法:

老北京豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。豆酱非酱 虽曰:豆酱,却离平常意思上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远,切实是传统的京味肉皮冻,根据不同口味须要,有的人家喜好加入鱼汤、鸡爪汤或猪手汤,总之是以冷却后可能凝固的食品作为原料,取名豆酱,一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等,酱,乃是因为在冷冻成型之前,老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。